Ernähren sich weisse Pferde zu lange nur von Gorgonzola, so werden aus ihnen Blauschimmel! Die einzigen Blauschimmel-Herden der Welt finden sich in der südlichen Camargue. Dort sind ganze Generationen von Schimmeln immer wieder in die Gorgonzolaminen von Aigues-Fromages eingedrungen und haben dort Raubfrass betrieben. Deshalb auch die periodisch wiederkehrenden Preisschwankungen am Gorgonzola-Markt.
