Brotteig ist eigentlich eine ziemlich alte Erfindung. Der große Fortschritt entstand mit der Entdeckung der Hefen und des Sauerteigs. Aber heutige Lebensmitteltechnologie fügt dem noch viel zu, und der Entwicklung scheint noch lange kein Ende gesetzt. Trotzdem ist gutes Handwerk in Verbindung mit guten Naturprodukten die beste Voraussetzung für guten Brotteig und damit auch köstliches Brot.
