Miese Muschel
Batsch schmeißt im Text raus. Die Miesmuscheln in den sehr heißen Topf und dreimal in neunzig Sekunden schütteln, dann sind fast alle Muscheln offen und noch voluminös und zart und nicht totgegart und schrumpelig. Nun das ausgetretene Muschel-Meerwasser durchsieben wegen spitzer Schalenreste und kühl stellen um diese köstlichste aller salzigen Fischbrühen in den Folgetagen löffelweise zu sich zu nehmen, eine Brühe mit einem gewissen Suchtpotential