Knollensellerie Karotte weisses v Lauch anbraten. geputzte kleine Felsenfische hinztt, Tomatenmark, Meersalz Pfeffer. mit Wasser bedecken halbe Stunde koecheln. die gesamte Suppe durch die Passoire mit feinem Sieb drehen vor allem gegen Ende das trockene hellbraune Fischgemuese-Mus. die saemige Bruehe mit Safran und Pastis wùrzen und in 1-Liter Weckglàser Tulpenform einkochen. mind. 30min Siedezeit, wird bei rel. heißem Einfuellen im Backofen bei 150-160 Grad nach etwa 30-40 min erreicht. Das dann erfolgte Sieden setzt sich dann bei Zurueckschalten auf 125 Grad fort.