Hodenrezepte

GEBACKENE STIERHODEN

Stierhoden sind vor allem in gebackener Form eine echte Wiener Spezialität. Sie werden oft »unter der Hand« gehandelt und mit Synonymen wie »weiße Nierndln« bedacht. Eingefleischten Wienern schmecken sie in der österreichischen Bröseldecke eingebacken am vertrautesten und aus diesem Grund werden sie in Alt-Wiener Gasthäusern auch zumeist in dieser Form angeboten.

Zutaten

4 Stierhoden küchenfertig
Mehl zum Wenden
2 oder 3 Eier
Semmelbrösel nach Bedarf
Butterschmalz oder Schweineschmalz
Salz
Zitronenachtel

Zubereitung

Die Stierhoden mittels Schmetterlingsschnitts in Schnitzelform bringen, in Mehl, versprudelten Eiern und Semmelbröseln panieren. Danach wie gewohnt in heißem Schmalz ausbacken, abtropfen lassen, salzen und mit Erdäpfelsalat oder Mayonnaise-Salat auftischen, ganz besonders köstlich schmeckt dazu ein Grüner Salat mit Steirischem Kürbiskernöl.