Abgang

In der Önologie auch Schwanz genannt, bezeichnet das Nachschmecken eines Weines nach dem Herunterschlucken. Gute Weine (Tip: 90er Troplong-Mondot) haben einen 15-20 Sekunden währenden Abgang, jeder Wein, der nach weniger als 5, 6 Sekunden aus dem Gaumengedächtnis verschwunden ist, kann getrost zum Kochen verwendet werden.