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Ragout fin in Königinpastetchen - dazu Mausohr-Salat, das ging ja noch an. Aber dann: Forelle-blau mit Petersilienkartoffeln ! Forelle-blau, das ist eine Forelle (in praxi meist mehrere solche), die auf einem Bett von Wurzelgemüse im Ofen gedämpft werden. Das Bett wird mit Wein oder Brühe angegossen. Eigentlich eine sehr leckere Art, Fisch zuzubereiten - aber bei »Forelle-blau« muß ich einfach immer nur an diese hervorquellenden, weissen Augen der Fische denken. Ausserdem hat Mama sie immer viel zu lange im Ofen gelassen, bis sie kurz vorm auseinanderbröckeln waren. Einfach ekelig ! Mama konnte halt nie kochen - nicht wirklich. Und der krönende Abschluß war dann die »Quarkspeise« - ein Dessert aus Quark, Orangensaft und steif geschlagenem Eiweiß, das so lange abgestanden war (»gut durchgezogen!«), daß die käsige Masse im eigenen Leichenwasser schwamm. Einfach nur super-ekelig !
Jeden Heiligabend, von ca. 1975 bis 1996, als ich dann in den Osten zog, bei Mama: Königinpastetchen, Forelle-blau, Quarkspeise. Und dazu so eine Glykol-Brühe aus der Rheinpfalz - erst sehr, sehr spät fanden trinkbare Weine den Zugang zu unserem Weihnachtsessen, als ich nämlich, »großjährig« geworden, die Alkoholversorgung übernommen hatte. Also gab es ab ca. 1985 wenigstens anständigen Elsässer zum Frustsaufen - und um den Fraß schönzusaufen.
Als ca. 1980 mein Vater schwer herzkrank wurde, war dieses Essen von dumpfem Schweigen begleitet, und als er dann 1982 gestorben ist, war es »unser'm gudde Babba« (in Original-Hesselbach-Diktion!) gewidmet, »dem ma alles vadangge«. Bis zur Forelle-blau konnte sich Mama meist noch beherrschen, dann flennte sie hemmungslos über den Tod von »unser'm gudde Babba«, über die Quarkspeise hinweg bis zum Verdauungsschnaps, der bei solchem Essen ja Überlebenswichtig ist.
Wundert es jemand, daß ich Königinpastetchen und Ragout-fin nicht mehr mag ? Bei Forelle-blau auf Speisekarten kolikesque Zustände bekomme und Desserts auf Quarkbasis mit fundamentalistischem Fanatismus bekämpfe ?
Neinnein, ich bewundere und beneide die Familien, bei denen es Heiligabend Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat gibt ! (Wahrscheinlich können die das ganze Jahr über keine Wiener und keinen Kartoffelsalat mehr sehen ... naja.)
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