Bett

In den letzten Wochen habe ich mit Ziegen- und Lammkeulen die ersten, durchaus erfolgreichen und »zukunftsfähigen« Versuche gemacht, auch große Fleischstücke auf einem Gemüsebett zu schmoren - eine Verfahrensweise, die bislang in meiner Küche dem Dünsten von ganzen Fischen im Backofen vorbehalten war, wobei jedoch das Gemüsebett mit Weißwein oder Brühe geflutet wird, wohingegen es beim Schmoren der vorgenannten Keulen bis auf etwas Oliven- und Walnussöl trocken blieb. Erst gegen Ende der Garzeit kamen ein paar Tomaten als Feuchtigkeitsspender zu diesem Bett hinzu.