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eigentlich ein schöner Nachname. Aber auch Entdeckungen gestattet er. Der Teigrest der Zitronenherzen welche bekanntlich nur aus frischem Eigelb Zucker und weißem Mandelpulver bestehen, allenfalls ist darin noch der Abrieb einer unbehandelten Zitrone, wird, wenn er eine Woche im Kühlschrank unter Folie lagert, fester und weniger ausrollbar. Das macht aus den Zitronenherzen Zitronentaler nämlich das Abschneiden flacher Zylińder von langen Zylindern. Der Teigrest gestattet also das Experimentieren, hier allerdings hervorgerufen durch eine Typveränderung, also Konsistenzveränderung der Teigrestmasse. Solch reichhaltige Teigreste sind in diesen Klimazonen selten. Hier wird häufig mit Mehl gestreckt. Der Teigrest Mürbteig für geleetaler wovon man je ein Rund mit und ohne Loch (fingerhut) aussticht, (500 Mehl 200 Zucker 250 Margarine und Zitrusabrieb MSP Backpulver) dagegen lässt sich eine Woche unter Folie im Kühlschrank aufbewahren und ist dann nach wie vor gut ausrollbar im gegensatz zum Teigrest Zitronenherzen. Da tritt beim erneuten Zusammenkneten des Teiges das schmackhafte Öl des Mandelpulvers aus und der teig ist sehr fest und ölig geworden. Da hilft nur noch die Zylinderabschneidmethode. Die ist auch rückenschonender. Außerdem mußte hier unbedingt einmal Teigrest, und das kurz vor Weihnachten, verlinkt werden. Mitten in der Nacht ist die Stille am lautesten.
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