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taper bien une très grosse gousse d‘ail sans germe dans le mortier en bois de platane ou bois d‘olive avec un peu d‘huile de germe de mais, d‘huile de tournesol ou d‘huile de grains de raisin une pincée de gros sel un fil de safran un tour de poivre une goutte de jus de citron une pointe de couteau de moutarde de dijon forte. Tapez le tout a en obtenir une masse lisse epaisse fine et rajoutez ensuite quelques gouttes d‘huile de votre choix tout en tournant le tout, l‘ail suffit pour en faire une sorte de mayonnaise.
avec poisson, crabe, pour la soupe de Poisson
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