Schwedenmilch

Als Schwedenmilch wird eine vor allem in Skandinavien beliebte Form sämiger, mild schmeckender Dickmilch (Sauermilch) bezeichnet.

Zu ihrer Herstellung wird ein Gefäß innen mit Fettkraut eingerieben; auf der Wandung siedeln sich dadurch spezielle Bakterienstämme an, wodurch die Säuerung, wenn danach die Milch eingefüllt wird, anders abläuft als bei anderer Sauermilch. Nach dem Säuern wird die Schwedenmilch durch Rühren wieder weitgehend verflüssigt.