Der Löffelstör (Polyodon spathula) war früher über die Stromgebiete des Mississippi weit verbreitet. Während die einheimischen Indianerstämme die Löffelstörbestände hüteten und nur wenige Exemplare als Suppenkelle verwendeten, brachte die industrielle Nutzung der weißen Siedler von Löffelstören als Besteckersatz diese Tierart bis an den Rand der Ausrottung.
Im Blasteraquarium läuft seit einigen Jahren das durch eine große deutsche Firma gesponsorte »WMF-Löffelstör-Zuchtprogramm«. Die Kaviar-Ausbeute ist jedoch gering.