lomo

Lomo bezeichnet im Spanischen die Schweinelende.

In der spanischen Küche ist Schweinelende in verschiedenen Zubereitungen anzutreffen:

* Lomo kann ähnlich einem deutschen Schweinekotelett gebraten werden.
* Lomo en adobo ist eine mit Paprikapulver marinierte Schweinelende, die ähnlich dem normalen Lomo gebraten wird. Durch den Paprika erhält die Lende eine rötliche Färbung.
* Lomo embuchado (»in Darm zubereitete Schweinelende«) ist ein Wurstprodukt. Schweinelende wird in einem Darm ähnlich einer Wurst luftgetrocknet. Das Ergebnis ähnelt in etwa einem luftgetrockneten Schinken.
* Lomo ibérico ist eine spezielle Version des lomo embuchado, der ausschließlich aus Fleisch von Schweinen der iberischen Rasse hergestellt wird.