Eiweisskonzentrat

Klebereiweiß des Getreides, das bei vorhandener Stoffwechselstörung vornehmlich im Kindesalter die sogenannte Zölliakie (einheimische Sprue) auslösen kann. Hierbei kommt es zur Schädigung der Darmschleimhaut, so dass Nahrungsstoffe nicht ausreichend verdaut werden können. Bei Auftritt der Erkrankungen muss eine glutenfreie Diät eingehalten werden.
Gluten kommt in Weizen, Roggen, Gerste und ein wenig in Hafer vor. Mais und Reis sind dagegen glutenfrei.