Schleim

Die Schleim, auch Weiche oder Fläme genannt, bezeichnet die Kniefalte von Schlachtrindern. Durch den Schleimgriff, einem von insgesamt 15 Fett- oder Fleischergriffen prüft der Metzger, ob ein Tier ein gut entwickeltes Fettpolster hat. Der Griff in die Schleim ist neben dem Schwanzgriff, dem Blatt- und dem Brustgriff der häufigste unter ihnen. Ein guter Metzger wird sich allerdings schon nach dem ersten Schwanzgriff ein Urteil bilden können.