Das Küchenpersonal unterliegt strengsten Hygienevorschriften und ist dazu verpflichtet, die Arbeit unter Einhaltung der HACCP-Regeln durchzuführen. das Küchenpersonal besteht zum größten Teil aus Männern, da nur wenige Frauen dieser körperlich sehr anstrengenden Arbeit gewachsen sind. Lärm, Hitze und ständiger Stress sind die Bedingungen, unter denen Küchenarbeit geleistet wird.