Seit den 80er Jahren ist die Nürnberger Metzgerschaft bemüht, einheitliche Qualitäts- und Herkunftsmaßstäbe für die Nürnberger Bratwurst zu erarbeiten und zu sichern, die letztlich ihre Anerkennung im europaweiten Schutz der Nürnberger Bratwurst seit dem 15. Juli 2003 gefunden haben. Die Gründung des Bratwurst-Kontrollvereins unter tätiger Mitwirkung von Obermeister Manfred Seitz vier Jahre später war eine folgerichtige Konsequenz.

(s. a. Der Metzgermeister [Deutscher Fleischer-Kurier] 109/31, S.25)