herr doktor matthias rené schmidt arbeitet seit Jahrzehnten an diesem Thema und hat mehrere wertvolle Beiträge, Methoden und Rezepte entwickelt die aus anfallenden Abfällen ein wertvolles Nahrungsmittel machen. So sei an das sehr innovative Suppenhuhnfrikadellenrezept erinnert welches sowohl die wenig verwertete fette Entenbrusthaut mit dem trockenen Suppenhuhnfleisch kombiniert das auch oft nicht weiter verwendet wird da hauptsächlich die Brühe des Suppenhuhns gebraucht wird. Durch deren Kombination wird die Suppenhuhnfrikadelle saftig und genießbar.