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Franzos schrieb am 24.6. 2013 um 15:13:14 Uhr über

Burgunderbraten

Burgunderbraten ist eine Zubereitungsart vom Rinderbraten (vereinzelt auch vom Braten anderer Tiere). Der Braten hat seine Bezeichnung vom Burgunderwein, in dem er zunächst zusammen mit Gewürzen (u. a. Thymian) gebeizt wird. Anschließend wird der Braten mit weiteren Zutaten wie Karotten, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch geschmort.
Literatur

Andrea Gloß (Red.): Dr. Oetker – Fleisch von AZ. Dr.-Oetker-Verlag, Bielefeld 2010, ISBN 978-3-7670-0712-3, S. 23 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).



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