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Mein Hausrezept, heute nochmal gekocht (schmurgelt grad auf dem Herd):
250 g mageres Hackfleisch in 2-3 Esslöffel Olivenöl anbraten, und ständig umrühren, damit sich möglichst kleine und gleichmässige Bröckchen (was für ein Ausdruck!) bilden. 1-2 mittelgroße Zwiebeln, nicht zu fein gehackt dazu, umrühren, ca. 1 Minute braten lassen, dann 2-3 Esslöffel Herbes de Provence (nicht: Herpes !!!) darüber, unter gelegentlichem umrühren ca. 5 Minuten schmoren lassen. Dann Knoblauch nach Geschmack - ich nehme 5 Zehen, grob gehackt und 2-3 sauscharfe Pepperonis aus dem Glas (feingehackt) dazu, und nochmals 1-2 Minuten schmoren.
Dann kommen die Sossengrundstoffe: 3-4 Esslöffel Tomatenmark, 2-3 Esslöffel würzigen Ketchup, 1 Brühwürfel. Diese mit den angeschmorten Hackfleisch-Knollengewächsen & Gewürzen gut durchrühren, immer leicht ansetzen lassen. Ablöschen mit ca. 0,5 l kochendem Wasser, 500g passierte Tomaten dazu, gut durchrühren, aufkochen lassen und dann mindestens 20 Minuten auf kleiner Flamme einköcheln lassen.
Dazu gibts bei uns immer frisch geriebenen Peccorino.
Die Spaghettis kochen wir konventionell in Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl. Meine Frau ist eine brutale Schwäbin, und schreckt die Nudeln unter kaltem Wasser ab, dann in die Schüssel mit einer satten Butterflocke darin, umrühren, Weinflasche aufmachen (Wir lieben Merlot!) und 5-6 Leute werden locker satt davon - oder wir am nächsten Tag.
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