Aufnahmefähigkeit

ich bin schon zufrieden wenn ich die Aufnahmefähigkeit für Brühe bei einer Mehlschwitze genau richtig einschätze, damit erstens meine Suppe verbraucht ist für die Madeirasauce der Rinderzunge und zweitens damit genau die richtige Sämigkeit der Sauce erreicht wird. Dazu muß man in meinem Fall immer zwischen zwei und drei Esslöffeln Mehl und Margarine nehmen. Damit kann man vielleicht zwei Liter Sauce machen.

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