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Die Eiernabelschnur beim Braten des Spiegeleis ist mittels scharfkantiger Kücheninstrumente so ins brutzelnde fett zu ziehen das jedes auch noch so kleinste Eiernabelschnurprotein koaguliert also fest mitgebrutzelt wird und dabei ist derart präzise und zügig vorzugehen das das Eigelb des fertigen Spiegel-Ei's noch einen möglichst großen flüssigen Anteils enthält,

also nicht dieses inkompetent zubereitete Aufschlagen, zack reindamit und egal wie fertig Spiegelei, sondern ein mit Präzision und Fachkenntnis zubereitetes Spiegelei, das kann man von einem Kochlehrling ja wohl erwarten.