Totenbrühe

Miesmuschelsaft. Fällt an beim „trockenen“ Garen geputzter Miesmuscheln. Jeden Tag einen Esslöffel. Hält im kalten Kühlschrank und bei Benutzung eines jedesmal frischen Löffels gut vierzehn Tage.

Lässt sich gut in Brandtteig zu Quenelles, Mehlklößchen mit Geschmack, (in Frankreich bekannter als in Deutschland) verarbeiten oder als Zutat zu einer Käsebechamel für einen im Ofen überbackenen Meeresfrüchteauflauf in der Jakobsmuschelschale.