Apfelkrautsalamie

ein ndreihundert Gramm schweres Kalbsrückensteak wird von beiden seiten in heißem Öl scharf angebraten nachdem es zwei heiße Minuten auf seiner Schwarte brut, also flach hochkant, das ist wichtig. danach eine halbe stunde bei achtzig Grad auf den Teller im backofen legen. Dann ist es perfekt zart und rosa. in der Ruhezeit hat man dann zeit krustige Bratkartoffeln zu machen.