Letztendlich geht es in der Gastronomie nur um die Zeche. Wieviel kann ich aus einem Gast herauslocken und wieviel muss ich dafür hinstellen? Nichts anderes. Es nützt nichts, wenn man gutes Essen hat, nette Getränke und eine schöne Atmo, wenn die Gäste kein Geld mit bringen (können). Als Wirt wird man zwangsläufig zum Soziologen.