Backenfleisch

Das Schwein hat auch jede menge eßbares Fleisch am Kopf. Meist wird dieses Fleisch verwurstet. Bei traditioneller Hausschlachtung wird es oft aber in der Metzelsupp gekocht und Mittags oder Abends zur Schlachtplatte gereicht. Oft ist das backenfleisch auch Teil der Entlohnung für den Metzger und seinen Gehilfen.
Zu einer Schlachtplatte gehört Sauerkraut. Die Brühe, in der die Würste und auch das backenfleisch gekocht wurden, heißt Metzelsupp. Die Metzelsupp wird unter den Nachbarn verteilt.

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