von Säuren und Basen ist das Zerfallen in hydratisierte Ionen, wenn man sie (die Säuren/Basen) in Wasser löst.
Die Wassermoleküle sind nämlich Dipole und haften somit besonders gern an Ionen.

Bei Salzen gibt es soetwas auch. Ich weiß aber nicht, ob das ebenfalls Dissoziation heißt.
Auf der anderen Seite exitieren auch schwer lösliche Salze. Bei manchen Nachweisreaktionen (Fällungsreaktionen) versucht man, solche Salze zu erhalten und wenn das klappt, dann weiß man, daß dieses oder jenes Ion in der Lösung war.