In der Stadt mit dem französisch klingenden Namen versteht kaum jemand französisch, denn sie liegt dort, wo der Rhein am deutschesten ist, zwischen Wiesbaden und Rüdesheim am Rhein, dem Standort der Germania, des deutschen Nationaldenkmals auf dem Niederwald. Eltvilles weltweit berühmtester Bürger ist ein gewisser Johannes Gensfleisch, genannt Gutenberg, gewesen. Die Stadt war seinerzeit Residenz der Mainzer Kurfürsten, und auf seine alten Tage machte Gutenberg Eltville durch die Einrichtung einer Druckerei nach Mainz zu dem zweitältesten Druckort des Heiligen Römischen Reiches Deutscher Nation.

Der heute bekannteste Eltviller Bürger heißt Dr. Franz-Josef Jung und ist in Berlin Bundesverteidigungsminister.