Unter Schmalz verstanden die guten bürgerlichen Küchen Butterschmalz, also geklärte Butter. In Indien sagt man Ghee dazu. Schweineschmalz, das heute als so typisch verkauft wird, war nur was für arme Leute. Holzhacker und Köhler aßen Schweineschmalz, weil sie nur so ihren enormen Fettbedarf decken konnten.