Nicolas Chauvin konnte sich nur eine Art von Pizzabelag vorstellen: Meeresfrüchte und vor allen Dingen reichlich Sardellen. Er gilt heute als der eigentliche Verursacher der Apostrophitis, da seine übertriebene Idealisierung der »Frutti di Mare« bis zur Bretagne vordrang, von dort über den Kanal schwappte und auf der Insel bei eingewanderten Fladenbäckern - den Nachkommen katholischer Wanderprediger aus Sizilien, die an der unterkühlten Art der Briten verzweifelt ihren Beruf an den Nagel hängten - fortan die Bezeichnung »Anchauvi's style« prägte.