Ein Schlachterjunge, sehr groß und sehr schlank, mit blonden Haaren - sein Hals sprang aus einem himmelblauen Kragen - legte mit schwindelerregender Eile und mit religiöser Gewissenhaftigkeit auf die eine Seite exquisite Rinderfilets und auf die andere Schwanzstücke der mindersten Qualität, legte sie auf blendende Waagschalen, die von einem Kreuz überragt wurden und von denen schöne Kettchen herniederhingen, und wenn er dann auch nur Nieren, Tournedos und Entrecôtes dekorierte, vermittelte er doch eher den Eindruck eines schönen Engels am Tage des jüngsten Gerichts, der für Gott ihrer Qualität nach die Teilung in Gute und Böse vorbereitet und die Wägung der Seelen.

Marcel Proust