Was ist Separatorenfleisch?

Separatorenfleisch ist »Restfleisch«, dass maschinell von grob ausgelösten Knochen getrennt wird. Dieses »Restfleisch« hat keine Fleischstrukturen mehr. Es wird mit mechanischen Mitteln von den Knochen gelöst. Es gilt als gefährlich, weil bei dieser Produktionsform in der Separator-Maschine Rückenmark in das Fleisch gelangen kann. Das Rückenmark eines infizierten Rindes könnte bei Vermischung das Separatorenfleisch infizieren.

Separator-Maschinen sind aufwendige und sehr teure Maschinen, die in der industriellen Wurstfabrikation verwendet wurden.

Separatorenfleisch wird auch von Schweinen und Geflügel gewonnen.

Seit dem 1. Oktober 2000 jedoch ist in Deutschland die Verwendung von Rind-Separatorenfleisch erfreulicherweise verboten. (GWS/kba)