Gemüsebrühe

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das Suppengrün vorbereiten.

Den Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden. Die Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Vom Porree die Außenblätter entfernen, das Wurzelende und das dunkle Grün abschneiden. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie grob würfeln. Die Petersilienwurzel putzen, schälen, waschen und würfeln.

Vom Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel - und Knoblauchwürfel darin unter Rühren anschwitzen und leicht bräunen lassen. Das restliche vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz mitschwitzen. Das Wasser hinzugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.

Zum Kochen bringen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schwach köcheln lassen. In der Zwischenzeit Petersilie und Liebstöckel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken.

Nach Ende der Kochzeit die Kräuter hinzufügen und einige Minuten in der Brühe bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Brühe mit Muskat würzen und anschließend durch ein Sieb geben.