Schwanzwurzelgegend

Nach dem Aufschloßen begibt sich der Schlächter hinter den Rücken des Körpers und beginnt mit dem Abhäuten der Schwanzwurzelgegend. Dieser Teil der Körperdecke ist wohl am schwersten zu bearbeiten, weil dort die Haut dem Körper fest anliegt und weil sie dort besonders hart ist. Es gibt Tiere, deren Haut sich dort wie Leder angreift, namentlich bei alten Bullen. Wird an der Schwanzwurzel nicht mit ganz sorgfältigen, exakten und sicheren Schnitten gelöst,entstehen sogenannte 'Kipper'. (...) Gewandte Fleischer benötigen weder Spalter noch Hämmer. Sie drücken die Haut mit dem Ellenbogen los.

(Bechtold 95ff)