Gelierbrühe aus Fleisch

In Stücke geschnittene Kalbshaxe, Hühnerfüße und -flügel sowie Schweineschwarte werden gereinigt und in einen großen Topf gegeben. Dann fügt man kaltes Wasser hinzu, die Zutaten müssen vollständig bedeckt sein. Aufkochen lassen, den sich bildenen Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Salz und geschälte Möhren, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, das Ganze fünf Stunden bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Das Fleisch kann nach 2 Stunden zur weiteren Verwendung entnommen werden, die Knochen werden dann wieder in den Sud gegeben.

(usw. Mir wurde schon beim ersten Satz schlecht)