Sporen

Krause Glucke mit Lauch

Zutaten

* 350 g frische oder 50 g getrocknete eingeweichte Krause Glucke
* 1 Stängel junger Lauch
* ¼ l Hühnerbrühe Liebstöckel oder Petersilie
* Muskat Salz
* 2 Esslöffel Weißwein
* Paranüsse
* Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Gluckenröschen und den Lauch getrennt in je 2-3 Esslöffeln Öl 5 Minuten anbraten. Danach Pilze und Lauch zusammen weitere 3 Minuten dünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Mit einer Prise Muskat, Liebstöckel und Salz würzen, den Weißwein zugeben und noch ganz kurz weiter köcheln. Vor dem Servieren Paranüsse drüberhobeln oder raspeln.
3. Servieren mit Kartoffeln oder Reis.

Tipp: Als besonders delikate Variante kann man statt Lauch auch 300 g Frühlingszwiebeln nehmen, die in größeren Städten fast ganzjährig zu haben sind. Man kann das Gericht auch mit tiefgekühlter Krauser Glucke oder mit Austernseitlingen zubereiten.