Also das Henderl. Schneid das magere Fleisch hinaus und Dreh das durch den Wolf. Renk dir nicht die Schulter aus dabei. Gib Eigelb dazu und Meersalz, Petersilie und ausgedrückte eingeweichte trockene Brötchen. Wälze Kugeln dieses Pamps in Semmelmehl und gare dies in Brühe.
Aus dem restlichen Henderl brate britzebraune ein feines Sosserl mit fein frisch aromatischem Pfeffer und dem subtilen Estragon, giesse mit schönem Riesling und fetter Sahne auf und sehe zu dass die Klösschen mit der Soß zusammen im Glas im Ofen landen und dort eine gehörige Stunde schwitzen.