Medienberichten zufolge ist Rucola-Salat überdurchschnittlich stark mit Nitrat belastet. Der Stoff kann im Körper krebserregende Verbindungen entstehen lassen.


Der in den letzten Jahren auch in Deutschland verstärkt in Mode gekommene Rucola-Salat enthält nach Informationen des Nachrichtenmagazins «Der Spiegel» Nitratmengen, die deutlich über den für Kopfsalat festgelegten Grenzwerten liegen. Das Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart habe in dem löwenzahnähnlichen Salat 13 Gramm Nitrat pro Kilogramm festgestellt.
Das sei dreimal soviel wie bei anderen Salaten zugelassen sei. Auch das Bayerische Landesamt für Gesundheit sei zu ähnlichen Ergebnissen gekommen. Bisher könne gegen diese Gesundheitsgefährdung nicht vorgegangen werden, da es keinen festgelegten Grenzwert für Rucola gebe, obwohl einige Bundesländer bereits im Jahr 2000 in dieser Hinsicht beim Bundesverbraucherministerium vorstellig geworden seien.

Aus der Stickstoffverbindung Nitrat können im Körper Nitrosamine entstehen. Diese können Krebs erregen. (nz)