in mehreren Untersuchungen ergab sich, das der Schinken beim mästen sehr schnell an Gewicht zunimmt. Man muß nur darauf achten, das die Speckschicht am Gesäß nicht dicker als etwa 3 cm wird. Zu diesem Zeitpunkt hat das Fleisch das beste Aroma und ist nur leicht marmoriert.
Jetzt haben die Hinterbacken ihr Schlachtgewicht erreicht.