mcnep schrieb am 29.12. 2003 um 11:55:06 Uhr zu
widerlichesRumgesülze
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Einer der häufigsten Mängel von Sülzwürsten und Aspikwaren ist ihre mangelnde Festigkeit. Diese rührt von verkochtem Material her, auch ein zu geringer Schwarten– bzw. Aspikzusatz kann die Ursache sein.
Unklarer Aspik, ein weiterer häufiger Mangel, entsteht durch schlecht gewaschene Schwarten oder zu lange Kochdauer derselben. Ein grauer Anschnitt der Sülze ist neben den allgemein bei Würsten zu beobachtenden Umrötungsfehlern, wie fehlerhafte Pökelsalzung oder falsche Herstellungstemperaturen, bei einer zu hellen Lagerung der Sülze zu beobachten.