Es gibt nur eine Sache die wichtig ist beim Spiegelei: Das Ausbraten der Gallertschnur rechts und links vom Eigelb ohne das Eigelb dabei zu zerstören und ohne allzuviel vom Eigelb anbacken zu lassen: Man zieht nach dem Eingeben des Ei's in die Pfanne mit einem Messer oder Teelöffel Rillen an den Gallertschnüren nach außen, so daß dorthin schnell heißes Fett vordringt. Oft bekommt man auch die etwas oben am Eigelb anliegende Schnur zu fassen und zieht sie dann vorsichtig etwas nach unten. Bei Kontakt mit dem heißen Fett koaguliert sie schnell und ist dann nicht mehr glibberig.