Zeitrechnung

Von fruchtig und Honig bis hin zu rauchig oder muffig - 13 Attribute wurden mehr oder weniger intensiv erschmeckt und auf einer stufenlosen Skala bewertet. Die Prüfer bekamen eingeschenkt. Mit Hilfe statistischer Methoden errechneten die Sensometriker aus den Bewertungsdaten ein charakteristisches Geschmacksprofil für jeden. Eines der Ziele der Untersuchung war herauszufinden, ob sich die Unterschiede im Geschmack widerspiegeln. Das gilt für positive Attribute wie fruchtig und Kräuter, aber auch für eher negative wie Bitterkeit und den Geschmack nach Sauerkraut. Außerdem haben die Forscher untersucht, ob von den chemischen und physikalischen Eigenschaften auf ein Geschmacksprofil geschlossen werden kann. Das sei aber leider nur sehr mäßig gelungen.