Es ist beinahe skandalös, daß dieses Stichwort in Zeiten des blühenden Gen-Wahns noch nicht im Blaster vertreten ist.
Eiweiße sind die Baustoffe aller Organismen. Sie bestehen aus mehrfach gefalteten Protein-Molekülen, welche wiederum aus verschiedenen Aminosäuren bestehen. Diese Aminosäuren, von ihnen gibt es ca. 25, können nur von Pflanzen gebildet werden (Aminierung). Tiere und Menschen müssen deshalb Pflanzen und Tiere mit der Nahrung zu sich nehmen, sie können nicht von Mineralstoffen allein leben.
Diese wichtigen Aminosäuren werden auch Vitamine genannt. Sie sind essentiell.
Aus ihnen bildet dann der Organismus körpereigene Eiweiße, welche ganz individuelle Eigenschaften haben. In einem Schwarm von Fliegen hat jede einzelne Fliege eine gewisse Anzahl einmaliger Eiweiße, die nur sie allein bilden kann. Es gibt also unzählbar viele Eiweiße.