220mlkrakeimglas

der krake wird ohne zusatz von wasser einmal kurz zum Sieden erhitzt. Beim Erhitzen ohne Wasser sondert er soviel Wasser ab das er darin zu schwimmen beginnt und die menge Flüssigkeit erheblich ist. der so vorbereitete Krake wird in Stückchen geschnitten und mitsamt zwei Schalotten in etwas Öl angebraten, dann kommt gegen Ende des Bratens der Knoblauch hinzu, und es wird aufgefüllt mit dem ausgetretenen Tintenfischwasser, dem Tomatenpüree, den Gewürzen Thymian, Salz, Pfeffer, pastis. Safran. Diese rote Soße mit einem Achtel der Krakenstücke wird in 220ml weckgläser Tulpenform gefüllt bis 2cm unter den Rand, bei 150 Grad im Backofen zum Perlen gebracht, auf 120 Grad zurückgeschaltet (Perlen bleibt bestehen) und eine Stunde leicht köcheln lassen. Der Tintenfisch ist anschließend mürb und leicht zu kauen und die Soße hat ein wundervolles und sehr typisches Aroma.