Kaisergranatbrühe
Bewertung: 1 Punkt(e)ein Kilo Kaisergranat, also diese kleinen Hummerartigen Scherentiere (gefroren, Metro) mit dem üblichen wenigen Wasser, und Gemüsen (Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt, Prise Safran Schuß Pastis, Salz, Pfeffer, Lauch, Zwiebel) kurz zum Sieden erhitzen und abkühlen lassen. das halbgare Gemüse und die kleinen Mistviecher in ein Sieb, die Brühe beiseite stellen. Aus dem Sieb sein Mittagessen bereiten, die Panzer dieser Miniaturhummer zu knacken, den Darm zu entfernen (dunkler Faden) und die kleinen weißen länglichen zwei Rückenstücke die wirklich winzig sind, mit einem Klecks Mayonnaise mitsamt dem halbgaren Gemüse verzehren, die Köpfe, den ausgepulten Rücken, die Scheren des Wasserviehs alles sorgfältig sammeln. Nach vollendetem Mittagessen aus Kaisergranatfleisch mit Mayonnaise und halbgarem Gemüse die Karkassen nach und nach im großen Mörser (Platanenholzmörser) gut zerstoßen, auch die Kleinen Scheren und die Köpfe, und diesen gesammelten hellbraunen Mantsch mit wieder wenig Wasser, Safran, einer halben winzigen sehr scharfen Chili, salz, Pfeffer, Pastis, Lorbeer etwas fünfzehn Minuten köcheln und absieben. Den abgesiebten festen Rest noch einmal mit einer ganz kleinen Menge Wasser auskochen unter zugabe von ein wenig Salz. Alle Brühen vereinigen und in saubere Gläser kochend abfüllen, randvoll, Deckel auflegen, ein wenig abwarten daß die Luft unterhalb des Deckels (zwei Millimeter) sich auch erhitzt, dann mit Hilfe eines sauberen Handtuches zudrehen und das Glas auf den Kopf stellen. Anschließend beschriften mit Kaisergranatbrühe und Herstellungsdatum. Zum Verdünnen traditioneller Fischsuppe die sehr sämig ist wunderbar geeignet. Schlägt jeden kommerziellen Fischfond um Längen. Ich hab vergessen zu sagen, ein dickes Stück Butter muß zu den Karkassen noch dazu, beim Auskochen.