Bärlauch

In den letzten Jahren ist der Bärlauch mit Macht in die Küchen zurückgekehrt, wo er als sanfter Bruder des Knoblauchs gilt. Ich persönlich allerdings kann ihm nicht allzuviel abgewinnen; für meinen Geschmack ist der für Allium–Gewächse typische Schwefelton oftmals zu ausgeprägt. Das mag allerdings eine Sache der Zubereitung sein (auf Erhitzen reagiert die Pflanze sehr sensibel), mich bestätigt es jedenfalls in der Ansicht, dass pflanzliche Drogen in den Händen von Laien nichts zu suchen haben.

Vor Jahren bekamen meine Frau und ich mal einen Korb frischen, selbstgepflückten Bärlauchs von Bekannten geschenkt, der uns gar köstlich mundete: auf dem Butterbrot, als Salat, als Bärlauch-Pesto zu Nudeln ... nur noch wenig mußten wir einfrieren. Unsere Bekannten trafen wir erst einige Wochen später wieder, bedankten uns sehr herzlich und fragten, wo sie den herrlichen Bärlauch denn herhätten. Und sie verrieten uns stolz ihre »Bärlauch-Stelle«: in Schweinfurt beim Atomkraftwerk !

Die Beste Art, an Bärlauch seine Freude zu haben, besteht darin, zur Saison mit Butterbroten (Graubrotsandwichs mit Butter drauf, sonst nix) in die Stauden zu ziehen, und den frischgezupften und entfuchsbandwurmten Blätter zwischen die Butterbrothälften zu klemmen.