Fischsuppe

Fischsuppe, ein äußerst kontroverses Thema!
Heiß geliebt, vielfach verschmäht und auch gehasst. Die Fischsuppe hat durchaus nicht zu Unrecht den Ruf, ein Arme-Leute-Essen zu sein. Deswegen ist sie aber noch lange nichts Schlechtes.
Fischsuppe braucht Köpfe und Schwänze, aber die müssen FRISCH sein. Aus altem Fisch kann keine gute Suppe gelingen, alter Fisch ist Katzenfutter, oder so.
Inzwischen gibt es auch annehmbare fertige Fischsuppe, als Tiefkühlkost oder in so Schlauchpackungen im Kühlregal. Dann aber ist die Fischsuppe kein Arme-Leute-Essen mehr.

Siehe auch Bouillabaisse, Krebssuppe, Hummersuppe

Wichtig für den Geschmack ist die Verwendung einer größeren Anzahl von Fischsorten, traditionell mindestens sieben. Typisch sind roter und brauner Drachenkopf (Rascasse), Petersfisch (St-Pierre), Knurrhahn (Grondin), Seeteufel (Lotte oder Baudroie), Meeraal (Congre), Rotbarben (Rouget barbet) sowie verschiedene Barschartige wie Seewolf oder Wolfsbarsch (Loup de mer). Verwendete Meeresfrüchte sind z. B. Langusten, Langustinen oder Crevetten.

Für die Zubereitung werden die Fische geputzt, entgrätet, in größere Stücke zerteilt und nach fest- und weichfleischigen Sorten getrennt, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen. Zunächst werden die festfleischigen Sorten mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Fenchel gerade mit Wasser bedeckt halb gegart. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Lorbeer, Gewürznelken, Safran und Orangenschale. Dann werden die weichfleischigen Fische, die Meeresfrüchte und eventuell Weißwein hinzugegeben und alles zu Ende gegart.

Zum Servieren werden Fische, Meeresfrüchte und Gemüse auf einer Platte angerichtet, die Suppe wird durchpassiert, eventuell mit Mehlbutter leicht gebunden und in mit (gerösteten) Weißbrotscheiben ausgelegte Teller gefüllt. Zusätzlich wird Rouille, eine scharfe Knoblauchmayonnaise gereicht.
Lecker!

Meine ist braun mit gelbem Schaum vom Safran, passiert, und wird mit weißem Röstbrot, geriebenem Emmentaler und einer scharfen Rouille (selbstgerührte Knoblauch-safran-chilli-Mayonnaise) serviert. Die Röstbrotscheiben werden zusätzlich mit Knoblauch berieben. Bei mir war dieses Gericht früher eine regelrechte Knoblauch-rotwein-orgie und unter drei Teller voll ging gar nichts. Ein Fresswahn bekam man davon. Bitte zehn pomfrits mit majo zum nachtisch. Pastis kommt auch in die supp