Petersilie

Dazu gäbe es eine Menge zu sagen.
Zum einen ist es natürlich ein mythisches Kraut, bereits Homer hat es in der Odysse besungen: Odysseus verstopfte seinen Ruderern die Ohren mit Petersilie, damit sie dem Lockruf der Sirenen nicht anheimfallen, während er sich an den Mast fesseln ließ um sich dem Genuss hingeben zu können, ohne Gefahr für Leib und Leben einzugehen.
Auch in der Bibel kommt es vor. Die drei Weisen aus dem Morgenland brachten dem kleinen Jesulein Geschenke mit. Gold, Weihrauch und Petersilie.
Tja, und damit ist über die tatsächlichen Verwendungsmöglichkeiten von Petersilie noch gar nichts gesagt. Unverzichtbar ist sie natürlich (die krause nicht die glatte) als Dekoration des Buffets auf Verlobungs-Feiern.

Marinierter Präriebison--Salat (für 4 Personen)
Zutaten,Mengen:
Bisonfleisch, mager125g
Balsamessig60ml
Canola-Öl80ml
Chili-Öl10ml (2 Teel.)
Worcestershiresoße2,5ml (1/2 Teel.
Knoblauch, zerkleinert1Zehe
Tomaten, sonnengetrocknet15ml (1 Essl.)
Zitronensaft, frisch2,5ml (11/2 Teel.)
Buttersalat12Blätter
Junggemüse, gemischt4Portionen
Sesamkörner30ml (2 Essl.)
Minze, frisch4Zweigchen
Korianderblätter, gehackt xx)30ml
x)auch Walnussöl oder Olivenöl
xx) auch gehackte glatte Petersilie als Ersatz
Zubereitung:
1.Bereite das Dressing vor und stelle es beiseite.
2.Schneide das Fleisch in dünne Medaillons und mariniere es wenigstens 2 Stunden in diesem Dressing.
3.Gieße die Marinade ab und hebe sie auf.
4.Wenn das Fleisch nur teilweise gar sein soll, brate es nur ganz kurz und lass es 2 - 3 Minuten abkühlen.
5.Lege die Salatblätter auf die Teller.
6.Gib das Gemüse auf die Salatblätter und lege die Medaillons oben auf.
7.Beträufele es mit dem Dressing.
8.Streue noch geröstete Sesamkörner und gehackte Korianderblätter darüber.
9.Garniere mit dem Minzezweigchen.

Es sei auch noch auf die Petersilienwurzel verwiesen. Die gehört zwar eher zum Gemüse als zu den Gewürzen, ist aber auch sehr würzig. Ich verwende sie gerne auch mit Pastinake zusammen.

So gedeiht Petersilie
Viele Gartenbesitzer haben Pech mit dem Anbau von Petersilie.
Oft liegt der Fehler bei der Auswahl des Standortes. Wer Jahr für Jahr die Pflanzen an derselben Stelle aussät, wird wenig Erfolg haben. Petersilie ist mit sich selbst unverträglich d.h. die Pflanzen sondern über die Wurzeln Stoffe ab, die ein gesundes Heranwachsen von Petersilien-Neuaussaaten verhindern.
Wenn also Petersilie jährlich an einer anderen Stelle ausgesät wird und der Boden dort tiefgelockert, nährstoffreich und feucht ist, kann nichts mehr schief gehen.
Frühestens nach vier Jahren kann man Petersilie wieder an die gleiche Stelle säen. Anders ist es bei Selbstaussaat. Dazu einfach die Pflanzen blühen und samen lassen. An gleicher Stelle wächst Petersilie in der Regel bei Selbstaussaat gut.