Waldmeister

Waldmeister definiert sich außschließlich durch sich selbst. Es gibt außer Waldmeister nichts, das wie Waldmeister schmeckt - und es gibt viel zu vieles, was grün ist...

Der zweite Teil des Namens hat übrigens nichts mit dem Meister zu tun, sondern leitet sich aus einer korrumpierten Form des niederdeutschen Wortes 'Möschen' ab, was soviel wie Moschus bedeutet und in früherer Zeit eine generelle Bezeichnung für starke Wohlgerüche war.

Waldmeister ist ein grünes Kraut, das im Wald vor sich hin wächst und nach Waldmeister schmeckt. Vor allem Getränke gibt es mit Waldmeister-Geschmack; man erkennt sie daran, daß sie grün sind und - wer hätte das gedacht - nach Waldmeister schmecken.

Cumarin

Cumarin ist eine Stoffgruppe, die für den typischen Heugeruch beim Trocknen von Gras verantwortlich ist. Bestimmte Cumarintypen wurden früher als Geruchs- und Geschmackstoffe in Nahrungsmittel verwendet. Aufgrund von schädlichen Nebenwirkungen sind sie aber zu diesem Zweck nicht mehr im Gebrauch.


Furanocumarine haben eine stark photosensibilisierende Eigenschaft auf die Haut. Im Sonnenlicht reagieren diese Stoffe mit der Nukleinsäure Thymin und verhindern dadurch ein Ablesen der Haut-DNA und damit ihre Vermehrung (Mitose). Nach 7-12 Stunden führt dies zu einem Ausschlag und zur Blasenbildung. Nach 2 Tagen beginnt eine vermehrte Produktion des Stoffes Melanin und es entsteht ein indirekter Bräunungseffekt. Die gleiche Erscheinung beobachtet man auch, wenn die Haut vor dem Sonnenbaden mit Sellerieblättern, Eau de Cologne oder Wiesenpflanzen in Berührung kommt. Furanocumarine werden z.T. zur Behandlung von bestimmten Pigmentanomalien oder der Schuppenflechte verwendet.


Wie alle Stoffe, die eine direkte Wirkung auf das DNA-Molekyl haben, ist eine krebserregende Wirkung bei hohen Dosen nicht auszuschliessen.


Pflanzen mit einem gewissen Cumaringehalt sind zB der Engelwurz, Pastinak, und Liebstöckel; diese werden heute als harntreibendes Mittel oder zur besseren Verdauung angewendet.

Maibowle



Herzfreude, Waldmutterkraut, wohlriechendes Sternleberkraut, Maitee - viele dieser liebevollen Bezeichnungen verdankt der Waldmeister seiner Heilkraft. Heute wird er zwar nur noch selten verwendet, doch das Kraut aus der Familie der Rötegewächse hat vor allem in der Naturheilkunde eine lange Tradition. Pfarrer Kneipp setzte einen Aufguss aus Waldmeister gegen Unruhezustände, Schlaflosigkeit, Frauenleiden und Gelbsucht ein. Und früher glaubte man gar, Waldmeister habe - zusammen mit Minze und Johanniskraut - die Kraft, Hexen zu vertreiben.


Waldmeister für die Bowle
Richtig berühmt wurde das aromatische Kraut aber durch die Maibowle. Ein Benediktinermönch hinterließ bereits im Jahr 854 das erste Rezept dafür. Von Ende April bis Anfang Juni kann der Waldmeister für die Bowle gesammelt werden. Er wächst in lichten Buchenwäldern, oft in der Nähe von Bärlauch und meistens in großen Gruppen. Man erkennt ihn hauptsächlich an dem vierkantigen Stiel und an den sternförmig angeordneten Blättern. Später dann auch an den weißen Blüten mit vier Blütenblättern. Wenn man die Pflanze auseinander bricht und eine Zeit welken lässt, wird Cumarin freigesetzt, das nach frischem Heu duftet. Cumarin stand zeitweilig im Verdacht, krebsfördernd zu sein, eine Ansicht, die inzwischen überholt ist.
In Bayern gibt's die früher so beliebte Maibowle nur noch selten. In Törwang am Samerberg bereitet sie das Restaurant Maximilian noch traditionell zu:




Maibowle mit Waldmeister

Zutaten
1 Bund Waldmeister (vor dem Aufblühen gepflückt)
50 g Zucker
3 Zitronenscheiben
2 cl. Pfirsichlikör, evtl. etwas Melone
0,75 l trockener Weißwein
0,5 l Rieslingsekt (oder Mineralwasser)

Zubereitung
Den gesäuberten Waldmeister nach dem Pflücken 1 - 1,5 Stunden welken lassen, damit der Geschmacksstoff Cumarin freigesetzt wird. Den Zucker mit etwas Weißwein leicht erwärmen, damit er sich auflöst. Zitronenscheiben, den aufgelösten Zucker und Pfirsichlikör in ein Bowlengefäß geben und mit dem restlichen Weißwein aufgießen. Den Waldmeister an einen Faden binden und in das Gefäß hängen. Die Stängel sollten nicht direkt in die Bowle gelangen, damit sie nicht zu bitter wird. Kaltstellen. Nach ca. ein bis zwei Stunden den Waldmeister herausnehmen. Die Melone kann, muss aber nicht in die Maibowle hinein. Sie unterstreicht das milde Aroma des Waldmeisters. Die Bowle mit dem Sekt aufgießen und servieren. Gläser mit einem Zuckerrand und frischem Waldmeister garnieren.
Vorsicht: Wer kein Kopfweh bekommen möchte, sollte den Waldmeister nicht zu lange ziehen lassen und nicht zu viel verwenden (3-5 Gramm pro Liter reichen völlig), da sonst zu viel Cumarin in die Bowle gelangt. Auch zu viel von der Bowle kann Kopfschmerzen, Übelkeit und Magenschmerzen verursachen!




Alkoholfreie Waldmeisterbowle

Zutaten
1 Bund Waldmeister angewelkt (ca. 5 g)
1 l Apfelsaft
0,5 l spritziges Mineralwasser
3 Esslöffel Zucker
0,5 Zimtstange
0,25 Vanilleschote

Zubereitung
0,2 l Apfelsaft in einem Topf erwärmen. Zucker, Zimtstange und die aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben. Ca. eine Minute bei mäßiger Hitze köcheln und dann etwas abkühlen lassen. Waldmeister in ein Bowlengefäß hängen, den abgekühlten Sud darüber gießen und den restlichen Apfelsaft dazugeben. 1 bis 1,5 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Danach den Waldmeister, Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen und mit Mineralwasser aufgießen.


Quelle: Unser Land