Petersilie

Dazu gäbe es eine Menge zu sagen.
Zum einen ist es natürlich ein mythisches Kraut, bereits Homer hat es in der Odysse besungen: Odysseus verstopfte seinen Ruderern die Ohren mit Petersilie, damit sie dem Lockruf der Sirenen nicht anheimfallen, während er sich an den Mast fesseln ließ um sich dem Genuss hingeben zu können, ohne Gefahr für Leib und Leben einzugehen.
Auch in der Bibel kommt es vor. Die drei Weisen aus dem Morgenland brachten dem kleinen Jesulein Geschenke mit. Gold, Weihrauch und Petersilie.
Tja, und damit ist über die tatsächlichen Verwendungsmöglichkeiten von Petersilie noch gar nichts gesagt. Unverzichtbar ist sie natürlich (die krause nicht die glatte) als Dekoration des Buffets auf Verlobungs-Feiern.

Marinierter Präriebison--Salat (für 4 Personen)
Zutaten,Mengen:
Bisonfleisch, mager125g
Balsamessig60ml
Canola-Öl80ml
Chili-Öl10ml (2 Teel.)
Worcestershiresoße2,5ml (1/2 Teel.
Knoblauch, zerkleinert1Zehe
Tomaten, sonnengetrocknet15ml (1 Essl.)
Zitronensaft, frisch2,5ml (11/2 Teel.)
Buttersalat12Blätter
Junggemüse, gemischt4Portionen
Sesamkörner30ml (2 Essl.)
Minze, frisch4Zweigchen
Korianderblätter, gehackt xx)30ml
x)auch Walnussöl oder Olivenöl
xx) auch gehackte glatte Petersilie als Ersatz
Zubereitung:
1.Bereite das Dressing vor und stelle es beiseite.
2.Schneide das Fleisch in dünne Medaillons und mariniere es wenigstens 2 Stunden in diesem Dressing.
3.Gieße die Marinade ab und hebe sie auf.
4.Wenn das Fleisch nur teilweise gar sein soll, brate es nur ganz kurz und lass es 2 - 3 Minuten abkühlen.
5.Lege die Salatblätter auf die Teller.
6.Gib das Gemüse auf die Salatblätter und lege die Medaillons oben auf.
7.Beträufele es mit dem Dressing.
8.Streue noch geröstete Sesamkörner und gehackte Korianderblätter darüber.
9.Garniere mit dem Minzezweigchen.

Bruder Frutiger mochte keine Petersilie. Er fand das Kraut aufdringlich und unsensibel, und zudem erinnerte es ihn an eine junge Bergelchin, die er einstmals, als er noch auf Wanderschaft war, geliebt hatte und die ihm den Petersilienstrauß, den er mühe- und liebevollvoll für sie gepflückt hatte, hohnlachend ums Geweih geschlagen. Bei solchen Erinnerungen - wen wundert's da, daß er misopetersil geworden war!
(Indes - es half nichts: der Abt bestand auf frisch gehackter Petersilie in der Kartoffelsuppe.)

Gebratene/ gebackene Bisonfleischbällichen
(für 6 - 8 Portionen)
Zutaten:Mengen:
Bisonfleisch, gehackt1kg
Knoblauch, geschält und zerkleinert2Zehen
Salz5ml( 1Teel.)
Pfeffer, frisch gemahlen5ml (1 Teel.)
Zucker5ml (1 Teel.)
Kreuzkümmel, gemahlen4ml (3/4 Teel.)
Petersilie, glattblättrig gehackt50ml
Eiswasser45 - 50 ml
Pfeffer, rot, geröstet, feinzerkleinert250 ml
Zubereitung:
1.In einer großen Schüssel werden das Fleisch mit den Gewürzen, der Petersilie, dem Eiswasser und dem gerösteten Pfeffer
zusammengegeben und schnell mit den Händen gemischt.
2.Forme daraus entweder 6,25 cm oder 2,5 cm große Bällchen.
3.Backe sie auf einer mit Öl besprühten Folie auf einem Backblech bei 180 ° C 20 - 25 Minuten (große Bällchen) oder 10 - 15
Minuten (kleine Bällchen).
3.Gib eine gewünschte Soße dazu. Die Fleischbällchen können zum späteren Verzehr für 1 Monat eingefroren werden.